加熱ベーコンを作る

ベーコンの作り方
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燻製しただけで生の状態のベーコンを ラックスベーコンといい、ヨーロッパなどではこちらの方が 一般的だったりするそうです。

そのままでも良いのですが、 保存性を高め、食感をよくするためにボイルしたいと思います。

そうすることで、おなじみの普通のベーコンになります。

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ボイル

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100度の熱湯でグラグラボイルするよりも、70度前後の お湯で長く暖める感じにした方が食感もよくおいしく 出来上がります。

もし、シャトルシェフのような一定の温度 を長時間保てるものがあれば理想的ですが、 あいにく持っていないので普通の鍋でやってます。

殺菌は63度で30分

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食品衛生法によるとベーコンは中心温度が63度以上の状態を 30分間保ち殺菌することになっています。

しかし、 自分で食べる場合には、自己責任で おいしいと思う頃合いを探してください。

参考までに自分の環境で計測した結果をまとめておきます

加熱方法の一例

  1. 3リットルほどの鍋に湯を沸騰させ、 コップ3、4杯の水を注ぎ80度位のお湯にします。
  2. そこへ燻製を終え冷蔵庫で一日保管した ベーコンを入れます。
  3. 火を消したままの状態でしばらく放置。 だんだん冷めてくるので、 30分経ったところで再び火を点火し中火で5分 間加熱。
  4. そしてそのまま60分放置して完成です。
経過時間(分)中心温度(℃)
03.8
1010.7
2025.1
3038.4
3645.6
6065.1
8073.7
ボイル時間と中心温度
ボイル時間と中心温度のグラフ
ボイル時間と中心温度のグラフ
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