加熱ベーコンを作る

燻製しただけで生の状態のベーコンを ラックスベーコンといい、ヨーロッパなどではこちらの方が 一般的だったりするそうです。

そのままでも良いのですが、 保存性を高め、食感をよくするためにボイルしたいと思います。

そうすることで、おなじみの普通のベーコンになります。

ボイル

100度の熱湯でグラグラボイルするよりも、70度前後の お湯で長く暖める感じにした方が食感もよくおいしく 出来上がります。

もし、シャトルシェフのような一定の温度 を長時間保てるものがあれば理想的ですが、 あいにく持っていないので普通の鍋でやってます。

殺菌は63度で30分

食品衛生法によるとベーコンは中心温度が63度以上の状態を 30分間保ち殺菌することになっています。

しかし、 自分で食べる場合には、自己責任で おいしいと思う頃合いを探してください。

参考までに自分の環境で計測した結果をまとめておきます

加熱方法の一例

1. ３リットルほどの鍋に湯を沸騰させ、 コップ３、４杯の水を注ぎ８０度位のお湯にします。
2. そこへ燻製を終え冷蔵庫で一日保管した ベーコンを入れます。
3. 火を消したままの状態でしばらく放置。 だんだん冷めてくるので、 ３０分経ったところで再び火を点火し中火で５分 間加熱。
4. そしてそのまま６０分放置して完成です。